Sůl a Řepa, to je jedinečné propojení gastronomie a přírody. Pavel Drdel útulnou restauraci, jejíž prostory navrhli experti z Ateliéru 6, provozuje již sedmým rokem a vysvětluje: „Základ naší kuchyně nezačíná u plotny, ale u našich lokálních farmářů na poli. O to více si každé suroviny vážíme a snažíme se ji zpracovat beze zbytku. Nakládáme, sušíme, fermentujeme. Jsme zakládajícími členy jihočeského spolku čtyř restaurací Jíme Jih, podporujeme naše lokální farmáře a malovýrobce. Tvoříme spolu s Karolem Lesným, farmářem a bylinkářem, Františkem Langmajerem, farmářem, bio farmou Olešná či farmou Václava Žíly a mnoha dalšími a dalšími, kteří se nám sem nevejdou, novou jihočeskou gastronomii. Otevřená kuchyň naší restaurace je orámovaná fermentovanými surovinami, které posouvají chuť do maxima. Alfou a omegou jsou čerstvé a pro českou kuchyni přirozené suroviny jako brambory, zelí, pšenice, okurky, mrkev, ryby a farmářská masa. To vše doplňuje sběr z přilehlých luk a lesů: bršlice, smrkové výhonky, šišky, javorové květy, lískové jehnědy či pampeliškové kořeny. Elegance připravovaných pokrmů má přitom nezřídka blízko k prezentaci ve fine diningu, přestože k jejich zpracování přistupujeme jinak, beze zbytků a šetrně, abychom extrahovali sto procent chuti. Hovězí krk či kližku zde rozmazlujeme až třicet hodin, obdobné péče se dostává i konfitovanému celeru či petrželi. Inspiraci hledáme především u našich předků a snažíme se s pomocí nových technik posouvat recepty mnohem dál. Díky několikaleté spolupráci s farmáři velkou část úrody zavaříme nebo fermentujeme na období, kdy venku nic neroste. Vše se u nás řídí hlavně sezónou a menu měníme zhruba pětkrát do roka podle toho, jaké potraviny jsou zrovna u dodavatelů dostupné.“